Морковь и петрушку нарежьте брусочками.
В мясе длинным узким ножом сделайте надрезы вдоль волокон и вставьте в них брусочки овощей.
Мясо натрите солью, перцем и обжарьте на оставшемся масле. Добавьте пассерованный с томатом лук, влейте бульон, вино и тушите до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавьте приправу, подсушенную муку, чеснок.
Готовое мясо выньте из соуса, слегка охладите, разрежьте на порции и выложите на блюдо. При подаче полейте мясо приготовленным соусом и оформите зеленью.
Гарнир: картофель, жаренный во фритюре.